Что обозначают эти цифры (+NN) или (-NN) в списке проектов в колонке Яндекс и Google?

Цифры означают прирост или падание позиций ключевика с момента последнего апдейта. Если ключевик добавлен недавно или находился за 50-й позицией, то Система считает его находящимся на 51-й позиции
На примере показаны колебания как в положительную, так и в отрицательную сторону. Не стоит сразу бить тревогу в случае, если сайт потерял позиции, дождитесь следующего апдейта, в ряде случаев позиции возвращаются на место или растут в выдаче.

Как правило, колебания зависят от работы Ваших конкурентов над сайтом или отработки внутренних алгоритмов поисковой системы.